igor_tsaler (igor_tsaler) wrote,
igor_tsaler
igor_tsaler

…Пока на белом свете есть Франконь! (обещанная статья)



В рекламном проспекте исторической немецкой пивоварни «Шленкерла», где уже несколько веков варится уникальный напиток, сказано, что «не стоит пить это пиво наедине с самим собой». Да и не получится! Стоило автору этих строк в одиночестве сесть в уголке, чтобы насладиться своей порцией ароматного, темного пива под аккомпанемент свиной ножки, как к нему подошел жизнерадостный местный житель и предложил присоединиться к своему шумному столу.

Введение в пивную философию

Разумеется, отказываться не было повода, и целая компания франконцев наперебой начала рассказ о своем крае – Нижней Франконии и о родном городе Бамберге. Говорят, что франконцы слегка замкнуты и экономны в выражениях чувств. Но только не за кружкой пива! За время беседы эти экономисты, фотографы и учителя, объединенные столом в пивной, описали всю свою жизнь, разъяснили все тонкости изготовления и употребления своего любимого напитка, а также поделились мнением о соседях. По административно-территориальному принципу Франкония входит в состав Баварии. Но с точки зрения культуры и ментальности франконцы напрочь отказываются признавать свое единство с баварцами. «Они даже пить не умеют! – возмущался местный фотограф, – Пьют пиво на скорость и на время, потом их скорая помощь развозит по домам… И вообще Мюнхен и «Октоберфест» – это еще не вся Германия, вот у нас в Бамберге все по-другому!»

И правда – Бамберг не так значителен и огромен, как Мюнхен, но своей тихой, нетронутой бомбежками красотой куда ближе к «настоящей» Германии, которую ищут приезжие. А что касается знаменитого пенного напитка, то тот же фотограф из «Шленкерлы» поведал мне, что Франкония является самым пивным местом на планете, а Бамберг – «сердце» этого места: «Если пробовать новый сорт каждый день, то понадобится 3 года, чтобы перепробовать все франконское пиво». Один Бабмерг чего стоит! 11 частных пивоварен только в черте города – плюс в каждой деревне по соседству, у подножия каждой горы и вообще чуть ли не каждом шагу.

Впрочем, изначально Бамберг, как и другие города во Франконии, был, в основном, винным краем. Но в начале XVI века здесь прошел «ледниковый период», виноградники замерзли, и местные жители вовсю взялись за пивоварение, в чем и преуспели. Можно сесть на велосипед, объезжать окрестности и дегустировать пенный напиток днями напролет! Разумеется, везде пиво будет разным, но всегда свежим, вкусным и сваренным по прадедушкиному рецепту.

История в кружке

Но если вы окажетесь в «Шленкерле» (а вы в ней окажетесь, ибо это место гостям Бамберга советуют посетить сразу после Кафедрального собора), приготовьтесь к уникальному опыту. Такого пива, как здесь, нет больше нигде: ни в Германии, ни в мире. Конечно, его варят по закону о чистоте пивоварения от 1516 года (кстати, в Бамберге его приняли на полвека раньше!), но этим в здешних местах никого не удивишь. Интересно другое. При изготовлении пива зеленый солод складывается на проволочную сетку и сушится от огня снизу: горят при этом поленья бука высшего качества, срубленного во франконском местечке Юра. Этот самый дым от горения бука придает пиву «Эхт Шленкерла» копченый аромат, который не перепутать ни с каким другим.

При первом глотке копченый аромат пива может показаться непривычным, но вторая и третья кружки навсегда закрепляют в памяти своеобразный вкус, за которым люди едут под своды доминиканской кельи 1310 года постройки, где вот уже три века развязываются языки ремесленников и аристократов, садовников и музыкантов, коренных франконцев и заезжих гостей. Этот вкус можно отыскать не только в кружке: например, кондитерская «Café am Dom» используют копченое пиво в качестве начинки для шоколадных трюфелей!

Темный, ароматный напиток из «Шленкерлы» – настоящая машина времени. Пивоварня впервые упоминается в документах в 1405 году, а это – на минуточку – эпоха Грюнвальдской битвы, когда литовцы, поляки, русские и татары совместно боролись с рыцарями Тевтонского ордена, некоторые из которых вполне могли пить то самое пиво! Поколения сменяются поколениями, а пиво как делалось по одной и той же технологии, так и делается – по 10-20 бочек в день. Пару веков назад пивоварня получила свое современное название – «Хромоножка» на франконском диалекте: дело в том, что массивная пивная бочка переехала ее тогдашнему владельцу ноги, и он стал хромать при ходьбе.

Феноменология пива

…За интересной беседой стакан летит за стаканом. Завсегдатаи «Шленкерлы» с увлечением чокаются, а темы для разговора делаются все глобальнее: «Пиво – это же старейший напиток цивилизации, и вообще – основа всей человеческой жизни!» Если так, то смысл жизни в Бамберге найти куда легче, чем в других уголках мира. По словам моего собеседника-фотографа, в Бамберге больше пивоварен, чем в некоторых странах, но копченое пиво «Эхт Шленкерла» – вне конкуренции, да и – чего мелочиться – «лучшее пиво в мире»! Потому-то все эти люди и сидят за одним и тем же столиком каждый день. Обсуждают новости, планируют дела, спорят о политике, трактуют историю и даже дают новые определения философским понятиям, что тоже имеет свою традицию: в Бамберге жил великий философ Фридрих Гегель: здесь он издавал свой труд «Феноменология духа» и, конечно, отдавал должное местным пивоварам.

История умалчивает, бывал ли Гегель именно в «Шленкерле», но он наверняка вкушал франконскую свиную ножку под пивным соусом или бамбергский лук под соусом из копченого пива (кстати, когда-то жителей Бамберга называли «топтателями лука»: в XIX веке 500 здешних семей экспортировали овощи и продавали лук даже в Москве!) И ему бы непременно захотелось вернуться сюда, под эти средневековые своды в старом городе. Быть может, он сидел бы прямо за нашим столиком!

Как выяснилось, у этого самого, конкретного столика в «Шленкерле» есть даже свой почтовый адрес, и люди со всего мира, сидевшие за ним, могут прислать сюда открытку, которая окажется в обложенном зеленым кафелем почтовом ящике прямо тут, под рукой у завсегдатаев! Дали заветный адресок и мне. Значит, скоро среди открыток из Японии и Англии, Америки и Бразилии откажется и открытка с видом реки Исеть или ночного Екатеринбурга.
Tags: Германия, пиво, поездка
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 5 comments